Hozzávalók 4 főre
- 4 db kacsamell
- 4-5 db közepes burgonya, amelyeket héjában előre megfőzünk
- 2-2 db sárga- és fehérrépa
- 80 g Rama 100% növényi alapú vajalternatíva
- 1,5 dl Rama Crema 15%-os főzőkrém
- 1 fej lilahagyma
- egy narancs
- egy alma
- 8-10 szem sült gesztenye
- egy kis marék dió
- egy ujjnyi gyömbér
- néhány ág friss kakukkfű
- feketebors, szecsuáni bors, rózsabors
- só
Elkészítés
A kacsamellek bőrös oldalát beirdaljuk, vigyázva, hogy csak a zsírrétegbe vágjunk bele. A késsel megnyitjuk a húst, de úgy, hogy még összezárható legyen. A belső felületüket sózzuk és szórjuk meg narancshéjjal, rózsa- és szecsuáni borssal. Tegyük a beirdalt és bevágott kacsamelleket bőrükkel lefelé hideg serpenyőbe, és olvasszuk ki a zsírt addig, amíg a bőrük aranybarnára nem pirul. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük tepsibe a kacsamelleket, és halmozzunk a belsejükbe sült gesztenye és almaszeleteket. Tegyük a tepsibe a negyedekre vágott narancsot is, és süssük kb. 10 percig 200°C fokos sütőben. A kacsához használt serpenyőben pirítsuk meg a lilahagymát és a diót, majd tegyük bele az összetördelt főtt burgonyát is. Pirítás közben sózzuk-borsozzuk. Daraboljuk fel a répákat és pároljuk meg a Rama vajalternatívában és a sült narancs levében, ízesítsük gyömbérrel. Vegyük ki a répákat, öntsük a narancsos-kakukkfüves léhez a Rama Cremat, sózzuk, ízesítsük borssal, kakukkfűvel, narancshéjjal ízlés szerint, és melegítsük, míg besűrűsödik.
+ A fogást vegán verzióban is elkészíthetjük. Ehhez 1 db sütőben elősütött sütőtökre lesz szükségünk, mellyel – az elősütést követően – ugyanúgy bánunk, mintha hússal dolgoznánk. (Irdalni nem szükséges.) Késsel kettévágjuk a sütőtököt, kicsit megpirítjuk, majd betöltjük a gesztenyével és az almával, végül a sütőben készre sütjük.
